Curry-noedelsoep met kokosmelk
met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Het voordeel van verse udonnoedels is dat ze snel klaar zijn en dus makkelijk in de soep meegekookt kunnen worden!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Gele currykruiden
200 gram
Roerbakmix met champignons
125 ml
Kokosmelk
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
20 gram
Gezouten pinda's
(Bevat Pinda's Kan bevatten Noten, Sesamzaad)
100 gram
Verse udonnoedels
(Bevat Tarwe)
10 ml
Sojasaus
(Bevat Soja, Tarwe)
10 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat Tarwe Kan bevatten Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
Zelf toevoegen
¼ el
Zonnebloemolie
200 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op hoog vuur. Fruit de rode peper, de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 4 minuten verder.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppot. Laat de soep 4 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
- Voeg de udonnoedels en de sojasaus toe aan de soep en kook 3 minuten verder (zie Tip).
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
