Enchilada's met pompoen en cheddar
met Mexicaanse kruiden, zure room en walnoot-spinaziesalade
In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
40 gram
Witte langgraanrijst
75 gram
Pompoenblokjes
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
100 gram
Spinazie
(Kan bevatten Selderij)
25 gram
Biologische zure room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
25 gram
Geraspte cheddar
(Bevat Melk (inclusief lactose))
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat Tarwe)
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat Walnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
1 el
Water voor saus
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot voor de rijst. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en houd apart.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snipper de ui.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel. Voeg de ui, knoflook, pompoenblokjes en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe. Bak 2 - 3 minuten.
- Voeg 1 el water per persoon toe en laat, afgedekt, 2 - 3 minuten stoven.
- Voeg 2/3 van de spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken.
- Voeg de rijst toe aan de sauteerpan met groenten. Verhit het geheel 2 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Meng er de helft van de zure room en de helft van de cheddar doorheen.
- Beleg de tortilla's met het pompoen-spinaziemengsel. Rol de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven.
- Verhit ondertussen een pan zonder bakvet op hoog vuur. Rooster de walnootstukjes goudbruin. Voeg toe aan een saladekom.
- Meng de witte balsamicoazijn met de extra vierge olijfolie in de saladekom.
- Voeg vlak voor serveren de overige spinazie toe en meng goed.
- Verdeel de enchilada's over de borden.
- Serveer met de overige zure room en de spinaziesalade
