Feestelijke varkenshaas in ontbijtspek met risotto
met romige paddenstoelensaus, spitskool en broccoli
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
2 plak(ken)
Ontbijtspek
65 gram
Champignons
20 gram
Bospaddenstoelenpesto
(Bevat Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten Noten, Pinda's)
50 gram
Culinaire room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
200 gram
Spitskool en broccoli
(Kan bevatten Selderij)
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Little gem
10 ml
Basilicumcrème
½ stuk(s)
Sjalot
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
30 ml
Water
275 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op laag vuur en bak de risottorijst, de helft van de knoflook en de helft van de sjalot 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Wikkel ondertussen het ontbijtspek om de varkenshaas. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 3 - 4 minuten rondom bruin. Bewaar de pan met bakvet voor de champignonsaus. Leg de varkenshaas in een ovenschaal en bak 6 - 8 minuten in de oven. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat rusten tot gebruik.
Snijd de champignons in schijfjes. Verhit de pan met het bakvet van de varkenshaas op middelmatig vuur en bak de champignons 6 - 8 minuten. Voeg de bospaddenstoelenpesto toe en bak nog 2 minuten. Voeg de culinaire room toe, verlaag het vuur en laat 6 - 8 minuten reduceren.
Verhit de overige boter in een sauteerpan op middelmatig vuur en fruit de overige knoflook en sjalot 1 - 2 minuten. Voeg de spitskool, broccoli en de aangegeven hoeveelheid water toe en bak 8 - 10 minuten al roerend. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg, wanneer de risotto klaar is, de helft van de pecorino toe aan de pan en roer goed door. Snijd de little gem in de lengte in partjes, verwijder de harde kern en leg in een serveerschaal. Meng in een kleine kom de basilicumcrème met extra vierge olijfolie naar smaak. Garneer de little gem met de basilicumcrèmedressing en het amandelschaafsel.
Snijd de varkenshaas met ontbijtspek in sneetjes en serveer met de champignonroomsaus. Serveer de risotto in een schaal en strooi de overige pecorino erover. Serveer met de gebakken spitskool, de broccoli en de littlegemsalade.
