Frisse risotto met kabeljauwfilet en citroentijm

Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en citroentijm toe en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg 1/2 el wittewijnazijn per persoon en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met per persoon: 1/2 el wittewijnazijn en 1 tl suiker.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en halveer ze. Schenk een bodempje water in een pot met deksel. Voeg een snuif zout en de haricots verts toe. Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Roer ½ el boter per persoon erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit vlak voor serveren 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant.

Scheur de spinazie klein boven de risotto en laat al roerend slinken. Voeg, wanneer de spinazie is geslonken, de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano toe. Roer goed door en breng op smaak met peper.