Geroosterde feta met honing en zoete aardappel
met groene linzen, cherrytomaten en gemengde sla
Welke aardappel bevat meer vitamine A - de zoete of de gewone? (Het juiste antwoord is: zoete aardappel. Daarnaast zijn beide supergezond en rijk aan zink, ijzer, kalium, vitamine B en C!)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
40 gram
Groene linzen
300 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode kerstomaten
50 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
40 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
2 el
Olijfolie
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de groene linzen 25 - 30 minuten, afgedekt, op middellaag vuur. Giet daarna af. Snijd de zoete aardappel ondertussen in halve plakken van 1 cm dik. Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en meng goed met 1 el olijfolie per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout en bak 25 - 35 minuten in de oven, of tot de zoete aardappel goudbruin is.
Tip: Bedek alle zoete aardappel met een laagje olijfolie, anders brandt hij snel aan.
Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten. Snijd de feta in 3 repen per persoon en breng op smaak met peper en zout. Leg de feta op de bakplaat naast de zoete aardappel en bak de laatste 7 - 10 minuten mee in de oven.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de cherrytomaten 6 - 8 minuten. Roer regelmatig door. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom 1 el citroensap per persoon met de extra vierge olijfolie.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 3 - 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg vervolgens de gekookte groene linzen toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend nog 1 - 2 minuten. Voeg het grootste deel van de citroendressing toe aan de linzen, draai het vuur hoog en verwarm kort.
Tip: Naast veel vezels, gezonde complexe koolhydraten en eiwitten bevatten linzen van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn linzen rijk aan onder andere kalium, dat helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
Besprenkel ondertussen de feta vlak voor serveren met de honing en bak nog 2 minuten in de oven. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Scheur de rucola en veldsla klein. Meng de rucola en veldsla in een kom met de overgebleven citroendressing en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel rucola en veldsla over de borden en schep de groene linzen er tussen. Verdeel de zoete aardappel, tomaatjes en feta erover en garneer met de bladpeterselie.
