Kalkoenrollade met serranoham en uien-rozemarijnjus
met gekleurde wortels, aardappelen en peultjes
De kalkoenrollade in dit recept is gevuld met appel en abrikoos en omhult in serranoham - verwennerij gegarandeerd!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
300 gram
Aardappelen
¼ stuk(s)
Wortel
½ takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Paarse wortel
⅓ stuk(s)
Gele wortel
150 gram
Kalkoenrollade met appel en abrikoos
40 gram
Pikante uienchutney
100 gram
Peultjes
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
50 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
150 ml
Zoutarme runderbouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Weeg de wortelen af. Halveer ze in de breedte en snijd vervolgens in dunne partjes.
- Was de aardappelen grondig en snijd in parten (zie Tip).
- Ris de naaldjes van de helft van de rozemarijn en snijd fijn. Bewaar de andere helft van de rozemarijn apart.
Tip: Snijd de aardappelen en groenten niet te groot, anders duurt het langer voordat ze gaar zijn in de oven.
- Meng de wortel en aardappel in een kom met 1 el olijfolie per persoon, de fijngesneden rozemarijn, peper en zout.
- Verdeel vervolgens over een met bakplaat met bakpapier en bak 40 – 50 minuten in de oven (zie Tip). Schep tussendoor om.
Tip: Verspreid de aardappelen en groenten goed over de bakplaat: dan zijn ze sneller gaar.
- Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de kalkoenrollade in 4 – 8 minuten rondom bruin op hoog vuur.
- Leg de rollade in een ovenschaal en bak, afhankelijk van de grootte van de rollade, 20 - 30 minuten mee. De rollade is klaar als hij goudbruin is en de sappen helder zijn als je een satéprikker in het dikste gedeelte steekt.
- Bereid de bouillon.
- Verhit de koekenpan met het bakvet opnieuw op middelhoog vuur.
- Voeg 150 ml bouillon per persoon, de uienchutney en het overige takje rozemarijn toe aan de pan.
- Meng alles goed en laat de jus dan inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip).
Tip: Duurt het te lang voordat de jus is ingekookt? Zet het vuur dan wat hoger. Houd de jus dan wel goed in de gaten, anders brandt hij aan.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan.
- Roerbak de peultjes 6 – 8 minuten, of totdat de peultjes beetgaar zijn.
- Rasp ondertussen de Parmigiano reggiano met een fijne rasp.
- Haal de peultjes uit de pan en leg op een mooie schaal. Strooi de parmigiano reggiano over de peultjes.
- Leg de kalkoenrollade op een schaal en snijd hem in plakken.
- Haal het takje rozemarijn uit de jus, schenk in een kommetje en serveer apart.
- Schep de aardappelen en wortel in een grote kom waar iedereen uit kan scheppen.
- Serveer met de peultjes en met de mayonaise in een apart schaaltje.
