Lasagne met gegrilde groenten

Snijd de aubergine en de courgette in schijfjes van maximaal 1/2 cm dik. Meng in een grote kom per persoon: 1 1/2 el olijfolie, 3/4 tl Siciliaanse kruiden, peper en zout. Voeg de courgette en aubergine toe aan de kom en meng goed met het oliemengsel. Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 10 - 12 minuten in de oven.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en 3/4 tl Siciliaanse kruiden 1 - 2 minuten, of tot de kruiden beginnen te geuren. Blus af met de tomatenblokjes, de passata en per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 2 el water. Breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt zachtjes indikken, tot de ovengroenten klaar zijn.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.

Scheur of snijd ondertussen de mozzarella in kleine stukken. Blancheer de lasagnebladen 3 minuten in de pot met deksel (zie Tip). Giet af en spoel af met koud water. Haal de vellen meteen uit elkaar en leg ze op keukenpapier of een schone afwasdoek om te drogen. Smeer de vellen daarna in met 1/2 el olijfolie per persoon zodat ze niet gaan plakken.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 2/3 van de lasagnebladen. De overige lasagnebladen kun je in stukjes of repen snijden en meekoken in een soep voor de volgende dag.

Schenk een dun laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg er een vers lasagneblad bovenop. Druk goed aan. Bedek het lasagneblad met een laagje saus en een deel van de gegrilde groenten. Strooi er vervolgens de geraspte kaas over en bedek opnieuw met een laagje tomatensaus. Herhaal dit tot de gegrilde groenten op zijn en eindig met een laagje tomatensaus. Verdeel de mozzarella over de lasagne. Bak de lasagne 30 - 35 minuten in de oven.