Lentesalade met couscous, appel, geitenkaas en pompoenpitten
met frisse komkommer en munt
Deze frisse salade bestaat uit heerlijke ingrediënten! Zo gebruik je smaakvolle Hollandse geitenkaas, een zoet Hollands appeltje, frisse munt en komkommer. De volkoren couscous zorgt voor een goede dosis vezels! Weetje: pompoenpitten zitten boordevol zink en eiwitten.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
85 gram
Volkoren couscous
(Bevat Gluten Kan bevatten Lupine, Mosterd, Soja)
¼
Komkommer
½
Appel
4 leaves
Verse munt
(Kan bevatten Selderij)
50 gram
Verse geitenkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
40 gram
Veldsla
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
1 tl
Honing
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Meng in een kom de volkoren couscous met de bouillon en laat afgedekt wellen.
Schaaf ondertussen met een dunschiller of kaasschaaf dunne plakken van de komkommer. Was de appel (jonagold) en snijd klein. Spoel de munt af en snijd fijn.
Meng in een saladekom de veldsla met de komkommer, appel, geitenkaas en munt. Maak een dressing van de honing, extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn, peper en zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot deze beginnen te poffen.
Maak de korrels van de couscous met een vork los en voeg de couscous, de dressing en de helft van de pompoenpitten toe aan de saladekom. Breng verder op smaak met extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn, peper en zout.
Verdeel de couscoussalade over de borden en garneer met de achtergehouden pompoenpitten.
