Mexicaanse ovenschotel met kidneybonen en cheddar
Van pittige peper tot zoete bataat, zilte kaas en frisse balsamicoazijn; heerlijke smaken samen in een ovenschaal vol groenten! Je bedekt de schotel met tacoschelpen en cheddar en zet het nog even in de oven voor een heerlijk krokante laag!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Groene peper
200 gram
Zoete aardappel
2 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Wortel
1 tl
Gemalen komijnzaad
⅓ stuk(s)
Tomatenpuree
½ stuk(s)
Rode kidneybonen
2 stuk(s)
Tacoschelpen
25 gram
Geraspte cheddar
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd fijn. Schil of was de bataat grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de tomaat, paprika en peen klein.
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, knoflook en helft van de groene peper 2 minuten op laag vuur. Voeg in de laatste 30 seconden de gemalen komijnzaad toe.
Voeg vervolgens de bataat, tomaat, paprika, peen en tomatenpuree toe en bak al roerende 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de kidneybonen, met vocht, en de zwarte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan en laat, afgedekt, 10 - 15 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Vet ondertussen een ovenschaal in met de overige olijfolie.
Doe het groentemengsel in de ovenschaal. Verkruimel de tacostukken erover, druk voorzichtig aan en bestrooi met de cheddar. Bak 7 - 8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de taco’s knapperig zijn.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overige groene peper.
