Mini pizza pockets met courgette en ui

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de ui en de courgette 4 - 5 minuten. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de passata en per persoon: 1 tl Italiaanse kruiden, 1/2 tl suiker, 1 tl zwarte balsamicoazijn en 2 el water toe aan de sauteerpan. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 - 7 minuten reduceren op middelmatig vuur, of tot er een dikke saus ontstaat. Roer regelmatig door. Rol ondertussen het pizzadeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Snijd het deeg in gelijke stukken zodat je 2 pizza pockets per persoon hebt.

Smeer wat groentesaus op de helft van de deegstukken, maar houd de rand vrij. Leg er enkele kruidenkaasblokjes op (zie Tip). Trek de lege helft van het deeg voorzichtig een beetje uit en plooi over de belegde helft. Duw de rand goed dicht met een vork. Herhaal dit voor elke pocket. Bak 15 - 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan slechts de helft van de kruidenkaasblokjes. De overige kaas is lekker in een lunchsalade de volgende dag, of om je belegde boterham mee te garneren.

Snijd ondertussen de puntpaprika in kleine reepjes. Meng in een saladekom per persoon: 1 tl extra vierge olijfolie met 1/2 tl balsamicoazijn, peper en zout. Voeg de sla en puntpaprika toe en meng goed door.

Weetje: Wist je dat (punt)paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.