Romige citroenrisotto van orzo
met kastanjechampignons, pecorino en verse kruiden
Speciaal ingrediënt in je box! Pecorino is een Italiaanse schapenkaas, die lijkt op Parmigiano Reggiano, maar korter wordt gerijpt en een zachtere smaak heeft.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
250 gram
Kastanjechampignons
5 gram
Verse dragon en kervel
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Orzo
(Bevat Tarwe Kan bevatten Lupine, Eieren, Mosterd, Soja)
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
50 gram
Roomkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snijd de ui in de lengte in achten. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in schijfjes. Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote pan op middelmatig vuur en bak de ui in 9 – 11 minuten al roerend goudbruin en zacht. Voeg vervolgens de kastanjechampignons toe en bak in 5 - 7 minuten al roerend bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen een pot met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Giet af indien nodig. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.
Meng ondertussen in een kleine kom de ricotta met de geraspte pecorino en per persoon: ¼ tl citroenrasp en ½ el citroensap. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
Weetje: Ricotta is heerlijk romig van smaak. Wist je dat het eigenlijk een hele magere kaas is én weinig zout bevat? Het bevat maar liefst 90 - 95% minder zout en veel minder calorieën. Lekker én gezond dus!
Voeg de boter, de helft van de citroenricotta en de orzo toe aan de pan met ui en champignons en roer goed door. Voeg kervel naar smaak toe, maar houd een deel apart om te garneren (zie Tip).
Tip: Kervel en dragon hebben een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef eerst voordat je deze kruiden toevoegt.
Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenricotta. Bestrooi de orzo naar smaak met de overige kervel en dragon. Besprenkel naar smaak met het overige citroensap en de citroenrasp.
