Parelcouscoussalade met avocadodip en witte kaas

Name: Parelcouscoussalade met avocadodip en witte kaas met tomaat, limoen en koriander
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 3 stuk(s) Tomaat; 170 gram Parelcouscous; 1 stuk(s) Limoen; 5 gram Verse koriander; 20 gram Pompoenpitten; 50 gram Veldsla; 75 gram Witte kaas; 80 gram Avocadodip; ½ tl Honing [of plantaardig alternatief]; ½ el Olijfolie; 1 tl Witte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout; 2 el Extra vierge olijfolie; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje

met tomaat, limoen en koriander

Tot € 90 + gratis extras

Tomaten zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Deze laatste beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen. Supergezond dus!

Labels:

Veggie

•Familie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1.5 stuk(s)

Tomaat

85 gram

Parelcouscous

½ stuk(s)

Limoen

2.5 gram

Verse koriander

10 gram

Pompoenpitten

25 gram

Veldsla

40 gram

Witte kaas

(Bevat Melk (inclusief lactose))

40 gram

Avocadodip

Zelf toevoegen

¼ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

¼ el

Olijfolie

½ tl

Witte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

1 el

Extra vierge olijfolie

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kcal)734 kcal

Energie (kJ)3070 kJ

Vetten38 g

waarvan verzadigd10 g

Koolhydraten71 g

waarvan suikers12 g

Vezels4.5 g

Eiwitten24 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Rasp

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous.
Verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven.
Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook, afgedekt, in 12 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken. Giet af.

Snipper ondertussen de kleine rode ui zo fijn mogelijk.
Snijd de tomaat in blokjes.
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit (zie Tip).
Snijd de verse koriander fijn.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Vergeet de limoen niet goed te wassen voor je de schil raspt.

Maak een vinaigrette in een saladekom met de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp.
Verhit 1/4 el olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de rode ui 3 - 4 minuten.
Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.

Meng de tomaat, de koriander en de veldsla door de parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over de borden.
Verkruimel de witte kaas erboven.
Garneer met de pompoenpitten en serveer de avocadodip ernaast.