Pasta pesto met courgette en mozzarella
met rucola en peterselie
Conchiglie - verrassender dan zijn betekenis, spreek je dit Italiaanse woord voor schelpje uit als: con-keel-yay!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅔ stuk(s)
Courgette
10 gram
Verse krulpeterselie
½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat Melk (inclusief lactose))
90 gram
Conchiglie
40 gram
Pesto genovese
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
½ el
Rodewijnazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de conchiglie.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de peterselie fijn.
- Snijd de courgette in plakken van 1 cm dik. Scheur de mozzarella in grove stukken.
Tip: Courgette behoort tot de vruchtgroenten zoals komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Kook de conchiglie, afgedekt, 14 - 16 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng in een kom de pesto met de peterselie en per persoon: 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met ruim peper en zout.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de courgette 2 minuten per kant op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal daarna uit de pan en wikkel in aluminiumfolie.
- Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
- Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan, voeg de conchiglie en pesto toe en meng goed.
- Scheur het grootste deel van de rucola grof boven de pan, zet het vuur uit en schep goed om.
- Verdeel de pasta over de borden en leg de courgette ernaast.
- Verdeel de mozzarella over de conchiglie en garneer met de overige rucola.
