Pittige risotto met ontbijtspek en prei

Verhit de roomboter in een pan en fruit de sjalot en knoflook 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1⁄3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Heb je nog een restje witte wijn in huis? Dit is een klassieke smaakmaker in risotto. Blus bij stap 2 de rijst af met een scheutje witte wijn voor je de bouillon toevoegt.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen. Meng de geraspte pecorino door de risotto.

Halveer ondertussen de prei in de lengte en snijd in dunne halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak het ontbijtspek in 8 - 10 minuten krokant in de oven, controleer regelmatig of dit niet te snel gaat. Snijd de citroen in parten.

Tip: Wist je dat er veel vitamine B6 in het groene deel van de prei zit? Niet weggooien dus! Vitamine B6 is belangrijk voor je spieren én goed voor je immuunsysteem.

Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei en de rode peper 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. De prei mag nog een bite hebben. Meng samen met de helft van de rucola door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Let op: de bouillon en het ontbijtspek zijn al vrij zout.

Tip: Wist je dat maar 20 g rucola, zoals in dit gerecht, meer ijzer, vitamine A en calcium bevat dan veel andere groenten per 100 g?