Platbroodpizza's met champignons en mozzarella

Snijd de champignons in plakken. Snijd de courgette in dunne plakjes. Snijd de rode ui in fijne, halve ringen. Scheur de mozzarella in kleine stukjes.

Tip: Wist je dat paddenstoelen een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de champignons 3 – 4 minuten (zie Tip). Haal uit de pan en verhit in dezelfde koekenpan 1/4 el olijfolie per persoon. Bak de courgetteplakjes 1 – 2 minuten.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan hier al mee met de champignons en paprika.

Meng ondertussen in een kom de passata met de knoflook, het paprikapoeder en de Midden-Oosterse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.

Smeer de platbroden in met de tomatensaus. Verdeel de champignons, de rode ui en de paprika over de platbroden en bestrooi met de gedroogde oregano, geraspte belegen kaas en mozzarella. Bak de platbroodpizza's op een bakplaat met bakpapier 5 - 6 minuten in de oven (zie Tip). Hak ondertussen de basilicumblaadjes fijn.

Tip: Passen niet alle pizza’s tegelijkertijd in de oven? Beleg de volgende platbroden dan pas als de andere in de oven staan, zo voorkom je dat de bodem vochtig wordt.