Risotto van orzo met victoriabaarsfilet
met spekjes, citroen en tijm
Zin in risotto, maar weinig tijd? Deze snelle variant maak je van orzo. Dit is geen rijst, maar een pastasoort. Orzo heeft minder tijd nodig om te garen, maar heeft wel het smeuïge dat je van risotto gewend bent. De victoriabaarsfilet heeft een fijne, zachte smaak en vormt een mooie combinatie met de romige, zoute en zure smaken in dit gerecht.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅓ stuk(s)
Venkel
⅓ stuk(s)
Courgette
20 gram
Spekreepjes
½ stuk(s)
Citroen
85 gram
Orzo
1 stuk(s)
Victoriabaarsfilet
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
200 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne reepjes. Snijd de courgette in dunne halve maantjes (zie TIP).
Tip: Tijd genoeg? Schaaf dan de courgette in linten en bak ze mee met de victoriabaars. Dat staat extra mooi!
Verhit een hapjespan met deksel, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 3 – 5 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart. Laat het bakvet in de pan.
Snijd ondertussen de citroen in schijfjes.
Verhit per persoon 1/2 el roomboter in de hapjespan met bakvet en bak de ui, knoflook, venkel en courgette 3 – 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe, bak 1 minuut en schenk dan de bouillon er voorzichtig bij. Breng aan de kook en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten gaar op laag vuur. Schep regelmatig om. Voeg de laatste 5 minuten ook de spekblokjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
Dep de victoriabaarsfilet droog met keukenpapier en bestrooi met de gedroogde tijm, peper en zout. Verhit de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de victoriabaarsfilet 3 – 4 minuten op één zijde. Verlaag het vuur en bak nog 1 – 2 minuten op de andere zijde.
Verdeel de orzo over de borden en besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie. Knijp een schijfje citroen per persoon uit boven de orzo. Leg de gebakken victoriabaarsfilet erop en garneer met de overige schijfjes citroen.
