Andijviestamppot met gehaktballetjes
met semi-gedroogde tomaten en oude kaas
Heb je andijvie over? Deze groente is veelzijdiger dan je denkt - gebruik het restje in een oosterse noedelsoep, in de wok of als alternatief voor spinazie in een omelet.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
300 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
30 gram
Semi-gedroogde tomaten
4 stuk(s)
Gemengd-gehaktballetjes met Spaanse kruiden
(Kan bevatten Selderij, Soja, Gluten, Eieren, Mosterd)
150 gram
Gesneden andijvie
(Kan bevatten Selderij)
25 gram
Oude-kaasblokjes
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] boter
1
[Plantaardige] melk
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook ruim water in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig. Snijd ze in grove stukken en kook, afgedekt, in 15 minuten gaar. Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en snijd de semi-gedroogde tomaten klein.
Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan met deksel en bak de gehaktballetjes in 3 – 4 minuten rondom bruin op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en de zwarte balsamicoazijn toe en roerbak 1 minuut. Draai het vuur laag, dek de pan af en bak nog 10 minuten, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn.
Verhit ondertussen de overige roomboter in een wok of hapjespan en bak het grootste gedeelte van de andijvie 5 minuten op middellaag vuur.
Tip: Wist je dat andijvie rijk is aan vitamine K? Deze vitamine zit in veel groene bladgroenten en speelt een belangrijke rol bij een gezonde bloedstolling en de aanmaak van sterke botten.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer de gebakken en de overige rauwe andijvie door de stamppot en voeg de oude kaas en de semi-gedroogde tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de andijviestamppot over de borden en garneer met de gebakken rode ui. Serveer met de gehaktballetjes en schenk de jus uit de pan erover.
