Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Name: Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 gram Rood basilicum; 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Paprika; ½ Tomatenpuree; 150 gram Risottorijst; 150 ml Kokosmelk; 20 gram Zonnebloem-pompoenpittenmix; 50 gram Geraspte pecorino DOP; 60 gram Rucola; 300 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

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Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Labels:

Veggie

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Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

5 gram

Rood basilicum

3 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Paprika

Tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

4.95 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

25 gram

Geraspte pecorino DOP

40 gram

Rucola

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

Voedingswaarden

Energie (kcal)804 kcal

Energie (kJ)3365 kJ

Vetten47 g

waarvan verzadigd25 g

Koolhydraten74 g

waarvan suikers11 g

Vezels2.5 g

Eiwitten19 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

Instructies

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins. Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Épépinez et émincez le poivron en lanières.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse. Faites-y griller le mélanges de graines jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Laissez la sauteuse sur le feu et faites-y chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne. Faites-y cuire l’oignon et le poivron 3 à 4 minutes. Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le concentré de tomate, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, du pecorino râpé et du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus.Garnissez du reste de basilic, de pecorino râpé et de mélange de graines.