Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
5 gram
Rood basilicum
3 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Paprika
¼
Tomatenpuree
75 gram
Risottorijst
75 ml
Kokosmelk
4.95 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
25 gram
Geraspte pecorino DOP
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
150 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Effeuillez le basilic et réservez-en les brins. Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Épépinez et émincez le poivron en lanières.
Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse. Faites-y griller le mélanges de graines jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Laissez la sauteuse sur le feu et faites-y chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne. Faites-y cuire l’oignon et le poivron 3 à 4 minutes. Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le concentré de tomate, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.
Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, du pecorino râpé et du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus.Garnissez du reste de basilic, de pecorino râpé et de mélange de graines.
