Veggie + protein - Penne in aubergine-roomsaus met doradefilet als extra
met semi-gedroogde tomaten pecorino en verse basilicum
In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die ze vroeger veel kweekten was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
¾ stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Knoflookteen
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
90 gram
Penne
0.99 tl
Paprikapoeder
50 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Doradefilet
(Bevat Vis)
5 gram
Vers basilicum
40 gram
Rucola
25 gram
Geraspte pecorino DOP
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1.5 el
Olijfolie
½ el
Bloem
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Zwarte balsamicoazijn
60 ml
Zoutarme groentebouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Hak de semi-gedroogde tomaten grof.
- Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip).
- Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 g penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1 tl paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak nog 1 minuut.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes.
- Dep de doradefilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 – 2 minuten op het vel. Verlaag het vuur en bak de dorade nog 1 – 2 minuten op de andere zijde.
- Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
- Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over de diepe borden.
- Leg de dorade op de penne.
- Garneer met de overige pecorino en het overige verse basilicum.
