Parelcouscoussalade met avocado en witte kaas
met tomaat, limoen en koriander
Een deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid water kun je halen uit waterrijk voedsel. Zo bestaat een tomaat bijvoorbeeld voor zo'n 95% uit water.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Tomaat
85 gram
Parelcouscous
½ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse koriander
10 gram
Pompoenpitten
25 gram
Veldsla
40 gram
Witte kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Avocado
7.5 ml
Basilicumcrème met oregano
Zelf toevoegen
¼ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Extra vierge olijfolie
¼ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
½ tl
Witte balsamicoazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous.
- Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven.
- Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook, afgedekt, in 12 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken. Giet daarna af.
- Snipper ondertussen de rode ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat en avocado in blokjes.
- Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit (zie Tip).
- Snijd de verse koriander fijn.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.
Tip: Vergeet de limoen niet goed te wassen voor je de schil raspt.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de rode ui 3 - 4 minuten.
- Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon: 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp.
- Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.
Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.
- Meng de tomaat, de avocado, de koriander en de veldsla door de parelcouscous (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de parelcouscous over de borden.
- Verkruimel de witte kaas erboven.
- Garneer met de pompoenpitten en de basilicumcrème met oregano.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
